Category Archives: บทคัดย่องานวิจัยฮาลาล

หัวข้อวิจัย การพัฒนาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแกงไตปลาด้วยสารกันเสีย ชีวภาพที่ผลิตจากแบคทีเรียแลคติก คณะนักวิจัย ดร.พจนารถ แก่นจันทร์ รองศาสตราจารย์ ดร.ทิพรัตน์ หงภัทรคีรี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พายัพ มาศนิยม หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558   การพัฒนาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแกงไตปลาด้วยสารกันเสียชีวภาพที่ผลิตจากแบคทีเรียแลคติก   บทคัดย่อ   คณะนักวิจัย ดร.พจนารถ แก่นจันทร์1 รศ.ดร.ทิพรัตน์ หงภัทรคีรี2 ผศ.ดร.พายัพ มาศนิยม1   การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตสารกันเสียชีวภาพที่มีกิจกรรมการยับยั้งเชื้อราจากแบคทีเรีย     แลคติกเพื่อที่จะนำมาประยุกต์ใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแกงไตปลาสำเร็จรูป จากการทดสอบกิจกรรมการยับยั้งเชื้อรา Penicillium sp. F4-1, Aspergillus terreus F1-1, Aspergillus flavus F1-3 และ Aspergillus niger L-1 ด้วยวิธีการ วิธี agar spot assay ของแบคทีเรียแลคติก 35 สายพันธุ์        มีเพียง 10 สายพันธุ์(L. plantarum 121, L. plantarum 123, L. plantarum P14, L. plantarum 108, L.plantarum I62, L […]

หัวข้อวิจัย การศึกษาการใช้ชานอ้อยร่วมกับหญ้าเนเปียร์หมัก คณะนักวิจัย นางสาวเทียนทิพย์  ไกรพรม    นางสาวพจนารถ แก่นจันทร์ นางสาวปัทมา ไกรสุทรังค์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ปีที่ได้รับงบประมาณ 2562   การศึกษาการใช้ชานอ้อยร่วมกับหญ้าเนเปียร์หมัก   คณะนักวิจัย ดร.เทียนทิพย์  ไกรพรม1    ดร.พจนารถ แก่นจันทร์1 นางสาวปัทมา ไกรสุทรังค์2 บทคัดย่อ องค์ประกอบทางเคมีของทางชานอ้อยหมักร่วมกับกากน้ำตาลที่ 10 เปอร์เซ็นต์ที่อายุการหมัก 30 วัน มีค่าวัตถุแห้ง โปรตีน ผนังเซลล์ ลิกโนเซลลูโลส เซลลูโลส และเฮมิเซลลูโลสมีค่าเท่ากับ 33.16, 3.22, 79.13, 53.22, 44.17 และ 25.91 เปอร์เซ็นต์ ค่าความเป็นกรดด่าง กรดแลคติค กรดบิวทีริคและกรดอะซิติค ของชานอ้อยหมักร่วมกับกากน้ำตาล 5 และ 10 เปอร์เซ็นต์ มีค่าอยู่ในช่วงปกติ  ส่วนจำนวนแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติค ยีสต์และราในกลุ่มที่ใช้กากน้ำตาล 5 เปอร์เซ็นต์มีค่าดีกว่ากลุ่มที่ใช้กากน้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเวลาหลังจากการหมักเพิ่มขึ้นเป็น 90 วัน จำนวนแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติค ยีสต์และราในกลุ่มที่ไม่ใช้กากน้ำตาลมีค่าดีกว่ากลุ่ม ดังนั้นสามารถใช้อาหารชานอ้อย […]

หัวข้อวิจัย ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลการดำเนินงานทางธุรกิจของวิสาหกิจชุมชนฮาลาลใน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้  คณะนักวิจัย ดร.รุสลี นุห์  ดร.ธวัช นุ้ยผอม นายอับบาส หลับด้วง หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาการอิสลาม  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2561 ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลการดำเนินงานทางธุรกิจของวิสาหกิจชุมชนฮาลาลใน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้   คณะผู้วิจัย  ดร.รุสลี นุห์1       ดร.ธวัช นุ้ยผอม1       นายอับบาส หลับด้วง1 บทคัดย่อ การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) เพื่อศึกษาปัจจัยด้านบุคคล (ปัจจัยด้านแรงจูงใจ และปัจจัยด้านความกล้าเสี่ยง) ที่มีอิทธิพลต่อผลการดำเนินงานทางธุรกิจของวิสาหกิจชุมชนฮาลาล (2) เพื่อศึกษาปัจจัยด้านองค์กร (สมรรถะด้านการจัดการ การตลาด การเงิน และการปฏิบัติการของวิสาหกิจชุมชน) ที่มีอิทธิพลต่อผลการดำเนินงานของวิสาหกิจชุมชนฮาลาล (3) เพื่อศึกษาการรับรู้ความสามารถของผู้ประกอบการที่มีอิทธิต่อความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยต่างๆ และผลการดำเนินงานของวิสาหกิจชุมชนฮาลาล ผู้วิจัยใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล โดยกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย คือ ผู้ประกอบการวิสาหกิจชุมชนฮาลาลใน 3 จัง […]

หัวข้อวิจัย การท้าทายเเละการคาดหวังของอุตสาหกรรมโรงเเรมฮาลาลในประเทศมุสลิมเเละที่ ไม่ใช่มุสลิม คณะนักวิจัย Wanamina Bostan Ali Md Mahmudal Alam Mohd Shahril Bin Ahmad Razimi Mahmood Hayeemad Maemamu Weahama  หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาการจัดการ  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2562   การท้าทายเเละการคาดหวังของอุตสาหกรรมโรงเเรมฮาลาลในประเทศมุสลิมเเละที่ ไม่ใช่มุสลิม   คณะนักวิจัย Wanamina Bostan Ali1 Md Mahmudal Alam2 Mohd Shahril Bin Ahmad Razimi2 Mahmood Hayeemad1 Maemamu Weahama 3   บทคัดย่อ เมื่อจำนวนประชากรที่นับถือศาสนามุสลิมเพิ่มมากขึ้น ในขณะที่ทั้งประเทศไทยและประเทศมาเลเซียมีการศึกษาดีขึ้นและมีความเจริญรุ่งเรืองมากขึ้น จำนวนนักท่องเที่ยวที่นับถือศาสนามุสลิมยังคงเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะเป็นโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมโรงแรมอย่งไม่ต้องสงสัย แต่ความต้องการทางศาสนาและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวมุสลิมเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับธุรกิจโรงแรมตอบสนองต่อสิ่งนี้คือการพัฒนาโรงแรมศาลาล โรงแรมที่มีการนำเสนอข้อพิเศษ อันได้แก่ อาหาร ที่พักและความบันเทิง ที่เป็นฮาลาลการศึกษาเชิงเปรี […]

หัวข้อวิจัย การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เจลลี่ส้มเเขกเสริมเจลาตินสกัดจากหนังปลาเเซลมอน นักวิจัย ดร.รชนิภาส สุแก้ว สมัครธำรงไทย หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2561   การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เจลลี่ส้มเเขกเสริมเจลาตินสกัดจากหนังปลาเเซลมอน Development of Garcinia gummy jelly added with gelatin extract from salmon skin     ผู้วิจัย ดร.รชนิภาส สุแก้ว สมัครธำรงไทย1   Abstract: Garcinia atroviridis fruit and gelatin extracted from Salmo salar skin were utilized to develop gummy jelly product. The gelatin extraction from Salmo salar skin was extracted under different pH (4, 6, and 8) and temperature (50, 60, and 70°C). The mixture design was used to optimize the formulation of gummy jelly with the variation of pectin (0.5-1.5%) and gelatin (8.5-9.5%). Highest yield recovery (6.20±0.09%) was obtained from the extraction at pH 4 and 50°C, while the highest value of bloom strength, viscosity, WAC, and WRC (198.67±4.51 g, 7.7±0.58 cP, 21.03±0.37%, and 148.39±2.36%, respecti […]

  หัวข้อวิจัย มองของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยและคณะกรรมการอิสลามประจำ จังหวัดต่อความจำเป็นและความเหมาะสมในการพัฒนากฏหมายที่เกี่ยวกับกิจการ        ฮาลาลในประเทศไทย  คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. มะรอนิง สาแลมิง  นายหมัดอูเส็น หมัดหมัน หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาการอิสลาม  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2561    มองของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยและคณะกรรมการอิสลามประจำ จังหวัดต่อความจำเป็นและความเหมาะสมในการพัฒนากฏหมายที่เกี่ยวกับกิจการ ฮาลาลในประเทศไทย   คณะนักวิจัย  ดร.มะรอนิง  สาแลมิง1       นายหมัดอูเส็น หมัดหมัน1   บทคัดย่อ ฮาลาล เป็นเรื่องที เกี่ยวพันกับหลักศาสนา กฎหมาย สังคม และเศรษฐกิจ การศึกษาวิจัยเรื่องมุมมองของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยและคณะกรรมการอิสลามประจำจังหวัดต่อความ จำเป็นและความเหมาะสมในการพัฒนากฎหมายที่เกี่ยวกับกิจการฮาลาลในประเทศไทย มีวัตถุประสงค์ 4 ประการ คือ 1) เพื่อศึกษาความสำคัญของหลักการอุปโภคบริโภคในอิสลาม 2) เพื่อศึกษากฎหมายที เกี่ยวกับ กิจการฮาลาลในประเทศไทย 3) เพื่อศึกษาความจำเป็นและความเหมาะสมในการพัฒนากฎหมายที เกี่ยวกับกิจการฮาลาลในประเทศ […]

หัวข้อวิจัย การพัฒนากล้าเชื้อผงสำหรับผลิตภัณฑ์บูดูเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบฮาลาล คณะนักวิจัย ดร.พจนารถ แก่นจันทร์ รองศาสตราจารย์ ดร.ทิพรัตน์ หงภัทรคีรี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พายัพ มาศนิยม หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2561   การพัฒนากล้าเชื้อผงสำหรับผลิตภัณฑ์บูดูเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบฮาลาล คณะนักวิจัย ดร.พจนารถ แก่นจันทร์1 ผศ.ดร.พายัพ มาศนิยม1 ผศ.อมมี เบญจมะ1     บทคัดย่อ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตที่สามารถลดระยะเวลาการหมักบูดูโดยใช้เทคโนโลยีกล้าเชื้อร่วมกับเอนไซม์ในตัวปลา โดยคัดเลือกแบคทีเรียที่มีคุณสมบัติในการผลิตเอนไซม์          โปรติเอสและไลเปสจากตัวอย่างบูดูได้จำนวน 1 สายพันธุ์ คือ PS21 ซึ่งคัดแยกได้จากตัวอย่างบูดูที่หมักเดือนที่ 1 เป็นแบคที่เรียแกรมบวก เซลล์มีรูปร่างเป็นแท่ง ไม่พบกิจกรรมย่อยเม็ดเลือดแดงสามารถเจริญได้ที่ความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์ 10-25% และเจริญได้ดีที่เกลือโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น 10-15%       มีลำดับนิวคลีโอไทด์ของ16S rRNA gene เหมือนกับเชื้อแบคที่เรียสายพันธุ์ Virgibacillus halodenitrificans yt0 […]

หัวข้อวิจัย การเปรียบเทียบการเลือกใช้บริการโรงแรมฮาลาลของนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาว ต่างประเทศที่ไม่ได้นับถือศาสนาอิสลาม คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วรางคณา ตันฑสันติสกุล ดร.เมธาวี ว่องกิจ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะพาณิชยศาสตร์และการจัดการ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตตรัง ปีที่ได้รับงบประมาณ 2561 การเปรียบเทียบการเลือกใช้บริการโรงแรมฮาลาลของนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาว ต่างประเทศที่ไม่ได้นับถือศาสนาอิสลาม    คณะนักวิจัย  ผศ.ดร.วรางคณา ตันฑสันติสกุล1           ดร.เมธาวี ว่องกิจ1   บทคัดย่อ งานวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการใช้บริการโรงแรมฮาลาลของนักท่องเที่ยวทั้งขาวไทยและชาวต่างชาติที่ไม่ได้นับถือศาสนาอิสลาม และศึกษาปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดบริการ(7Ps) ที่มีผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริกรโรงแรมฮาลาลของนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติที่ไม่ได้นับถือศาสนาอิสลาม ผู้วิจัยใช้ระเบียบวิธีวิจัยแบบผสมผสาน ( Mixed Method) โดยการวิจัยเชิงคุณภาพ(Qualitative Research) ใช้การสัมภาษณ์เชิงลีก (In-depth Interview) ซึ่งผู้วิจัยใช้แบบสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้ง (Semi-structured Intervi […]

หัวข้อวิจัย การพัฒนาธุรกิจสปาสู่การเป็นฮาลาลเขตพื้นที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย คณะนักวิจัย ดร.จำเนียร ปทุมชาติภักดี  ดร.เพลินใจ โภชนกิจ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กันยปริณ ทองสามสี ดร.รุศดา แก้วแสงอ่อน หน่วยงานที่รับผิดชอบ สำนักงานอธิการบดี วิทยาเขตหาดใหญ่  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2560   การพัฒนาธุรกิจสปาสู่การเป็นฮาลาลเขตพื้นที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย คณะนักวิจัย ดร.จำเนียร ปทุมชาติภักดี1  ดร.เพลินใจ โภชนกิจ2 ผศ.ดร.กันยปริณ ทองสามสี3 ดร.รุศดา แก้วแสงอ่อน3   บทคัดย่อ การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยและพัฒนา มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาพปัจจุบันของธุรกิจสปาเขตพื้นที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย 2) ศึกษาความต้องการพัฒนาธุรกิจสปาสู่การเป็นฮาลาลเขตพื้นที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย 3) พัฒนาธุรกิจสปาสู่การเป็นฮาลาลเขตพื้นที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย และ 4) ศึกษาความคาดหวังของผู้ที่นับถือศาสนาอิสลามต่อรูปแบบการให้บริการสปาเพื่อสุขภาพฮาลาลของธุรุกิจสปาในประเทศไทย กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย ประกอบด้วย ผู้ประกอบการผู้จัดการ หรือหัวหน้าแผนกสปา ที่มีสถานประกอบการในเขตพื้นที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย และผู้ที่นับถือศาสนาอิสลามที […]