หัวข้อวิจัย สมบัติการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบของสารออกฤทธิ์ในระดับเซลล์ : ผลของ ความเป็นกรด-ด่าง กระบวนการให้ความร้อนและระยะเวลา ในการเก็บรักษาของแกงส้มภาคใต้ คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. สุนิสา ศิริพงศ์วุฒิกร นางสาวกรวรรณ ซากรี หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ปีที่ได้รับงบประมาณ 2554 สมบัติการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบของสารออกฤทธิ์ในระดับเซลล์ : ผลของความเป็นกรด-ด่าง กระบวนการให้ความร้อนและระยะเวลา ในการเก็บรักษาของแกงส้มภาคใต้ คณะผู้วิจัย ผศ.ดร.สุนิสา ศิริพงศ์วุฒิกร1 นางสาวกรวรรณ ซากรี2 บทคัดย่อ ในประเทศไทยผู้คนที่มีความกังวลเกี่ยวกับน้ำหนักตัว ความดันโลหิตสูง และโรคเบาหวาน ได้รับการแนะนำจากแพทย์และนักวิชาการอาหาร (โภชนากร) ให้บริโภคอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำอย่างเช่น แกงส้ม ต้มยำ ต้มส้ม หรือแกงจืดที่มีผักหลากหลายชนิด เช่น แกงเลียง เป็นต้น แกงเหลืองหรือแกงส้มเป็นอาหารรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับคนไทยรวมทั้งประเทศเพื่อนบ้าน เช่น มาเลเซีย และสิงคโปร์ ก็ให้ความสนใจเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นธุรกิจเครื่องแกงจึงมีความก้าวหน้าอย่างต่อ […]
