Author name: Halal-PSU

หัวข้อวิจัย ศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารในภาวะจำเป็นคับขัน  ทีมนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. มะรอนิง สาแลมิง  นายทวี นุ้ยผอม  หน่วยงานที่รับผิดชอบ วิทยาลัยอิสลามศึกษา มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558    ศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารในภาวะจำเป็นคับขัน   คณะนักวิจัย ผศ.ดร. มะรอนิง สาแลมิง 1 นายทวี นุ้ยผอม1 บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยการรับประทานอาหารฮะรอมในภาวะจำเป็นคับขัน แนวคิด ประเด็นปัญหาและทางออก โดยใช้วิธีวิจัยเชิงคุณภาพ เก็บรวบรวมข้อมูลจากเอกสาร ใช้วิธีวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนา  ผลการวิจัยพบว่าภาวะจำเป็นคับขันในบริบทของอาหารคือ สภาพความจำเป็นคับขันที่หากไม่รับประทานอาหารฮะรอมแล้วจะเกิดความเสียหายต่อสุขภาพ ร่างกายหรือถึงแก่ชีวิตได้ บัญญัติ อิสลามครอบคลุมภาวะจำเป็นคับขันทุกบริบท การรับประทานอาหารฮะรอมในภาวะจำเป็นคับขัน เป็นสิ่งวาญิบ อนุญาตให้ผู้ที่ประสบภาวะจำเป็นคับขันเนื่องจากขาดอาหารที่ครอบคลุมกว้างขวาง ต่อเนื่องรับประทานอาหารจนอิ่มได้ ส่วนภาวะจำเป็นคับขันเนื่องจากขาดอาหารที่

หัวข้อวิจัย ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ความเป็นพิษต่อเซลล์ และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชาชงจากตำรับยาแผนไทยในภาคใต้ที่ใช้พื่อสุขภาพ คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุชาดา จันทร์พรหมมา ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี แพทย์แผนไทยธีรวัฒน์ สุดขาว หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะการแพทย์แผนไทย ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ความเป็นพิษต่อเซลล์ และการประเมินคุณภาพทางประสาท สัมผัสของชาชงจากตำรับยาแผนไทยในภาคใต้ที่ใช้พื่อสุขภาพ   คณะผู้วิจัย  รศ.ดร.สุชาดา จันทร์พรหมมา1       ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี2       แพทย์แผนไทยธีรวัฒน์ สุดขาว3    บทคัดย่อ บทคัดย่อ การใช้ตำรับยาซ่ึงมักประกอบด้วยสมุนไพรหลายๆ ชนิด มีความสำคัญอย่างมากในทางการแพทย์    พื้นบ้าน ซ่ึงจากการศึกษางานวิจัยสำรวจภูมิปัญญาการใช้สมุนไพรของหมอพื้นฐานเฉพาะในจังหวัดสงขลาและพัทลุงนั้น พบตำรับยาที่มีสรรพคุณหรือแนวทางการใช้ เพื่อการบำรุงกำลังจากหมอพื้นฐานในจังหวัดสงขลา และจังหวัดพัทลุง โดยนำตำรับยามาสึกษาทั้งหมด 20 ตำรับ แบ่งเป็นจากหมอพื้นบ้านในจังหวัดสงขลา 7 คน ได้ตำรับยา 13 ตำรับ และจากหมอพื้นบ้านในจังหวัดพัทลุง 4 คน ได้ตำรับยา 7 โดยตำรับยา

หัวข้อวิจัย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เสถียรภาพเเละประยชน์ในการเป็นเครื่องดื่มสุขภาพ ของสารเเต่งสีจากธรรมชาติจากดอกดาหลา Etlingera elatior คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วัชรี สีห์ชำนาญธุรกิจ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จุฑา ทาคาฮาชิ ยูปันคิ นางสาวกรวรรณ ซากรี หน่วยงานที่รับผิดชอบ บัณฑิตวิทยาลัยสหวิทยาการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารสุขภาพ   ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558   สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เสถียรภาพเเละประยชน์ในการเป็นเครื่องดื่มสุขภาพ ของสารเเต่งสีจากธรรมชาติจากดอกดาหลา Etlingera elatior   คณะนักวิจัย ผศ.ดร.วัชรี สีห์ชำนาญธุรกิจ1 ผศ.ดร.จุฑา ทาคาฮาชิ ยูปันคิ2 นางสาวกรวรรณ ซากรี1   บทคัดย่อ จากสารสกัดดอกดาหลาทั้งสีแดงและชมพู เมื่อวิเคราะห์ค่า Total phenolic acid, flavonoid และ anthocyanin contents พบว่าระบบตัวทำละลาย 70%EtOH เป็นระบบตัวทำละลายที่มีประสิทธิภาพในการสกัดสารประกอบ anthocyanin ได้มากที่สุดคือ 262.79 ± 98.43 mg L-1 g-1 dry extract และเมื่อผ่านคอลัมภ์ ion exchange column chromatography ด้วยเรซิน Amberlite XAD 7 เพื่อแยกสารประกอบ เกลือ, carbohydrate, protein และ organic acid อื่นๆ จะได้ส

หัวข้อวิจัย ศึกษาระดับความเชื่อมั่นและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความเชื่อมั่นของผู้บริโภคต่อตราฮาลาลไทย : กรณีศึกษาผู้บริโภคชาวไทย มาเลเซีย และอาหรับ คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ฮัมเดีย มูดอ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปาริชาติ  เบ็ญฤทธิ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาการสื่อสาร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558   ศึกษาระดับความเชื่อมั่นและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความเชื่อมั่นของผู้บริโภคต่อตราฮาลาลไทย: กรณีศึกษาผู้บริโภคชาวไทย มาเลเซีย และอาหรับ   คณะนักวิจัย ผศ.ดร.ฮัมเดีย มูดอ1 ผศ.ดร.ปาริชาติ  เบ็ญฤทธิ์2 บทคัดย่อ ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคต่อสินค้ามีส่วนสำคัญในการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค แต่สำหรับชาวมุสลิมความเชื่อมั่นของสินค้านั้น ต้องผนวกกับความถูกต้องตามหลักศาสนาด้วย กล่าวคือ มุสลิมต้องบริโภคสินค้าที่ฮาลาลเท่านั้น การวิจัยในครั้งนี้ ได้ศึกษาระดับความเชื่อมั่นตลอดจนปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความเชื่อมั่นของผู้บริโภคต่อตราฮาลาลไทย กรณีศึกษาผู้บริโภคชาวไทย มาเลเชีย และอาหรับ พบว่า ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคทั้ง 3 กลุ่ม มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยผู้บริโภคชาวไทยมีความเชื่อมั่

หัวข้อวิจัย การแยก คัดเลือก และตรวจสอบความปลอดภัยของแบคทีเรียกลุ่ม coagulase-negative staphylococci เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการปรับปรุงกลิ่นรสของกุ้งส้ม  นักวิจัย รองศาสตราจารย์ ดร.ศุภสิลป์ มณีรัตน์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558   การแยก คัดเลือก และตรวจสอบความปลอดภัยของแบคทีเรียกลุ่ม coagulase-negative staphylococci เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการปรับปรุงกลิ่นรสของกุ้งส้ม   นักวิจัย รศ.ดร.ศุภสิลป์ มณีรัตน์1   บทคัดย่อ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกแบคทีเรีย coagulase-negative staphylococci (CNS)     จากกุ้งสัมที่มีความปลอดภัยและคุณสมบัติที่ดีในการเป็นกล้าเชื้อ พบว่าแบคทีเรีย CNS จำนวน 10 ไอโซเลด จากทั้งหมด 46 ไอโซเลตมีความสามารถผลิตเอนไซม์โปรติเอสและไลเปส แต่ไม่พบ กิจกรรมการสร้าง       ไบโอฟิล์ม นอกจากนี้ผลการเทียบเคียงลำดับนิวคสีโอไทด์ตรงส่วนของ 16S rDNA พบว่าแบคทีเรีย CNS 10 ไอโซเลตมีความใกล้เคียงกับแบคที่เรียสายพันธุ์ Staphylococcus condiment, S. picifermentans,       S. xylosus และ S. carnosus จากผลการทดสอบความไวต่อยาปฏิชีวนะ กิจกรรมย่อยเม็ดเล

หัวข้อวิจัย การผลิตบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่เติมสารสกัดจากพริกไทยดำเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแฮมไก่ฮาลาล คณะนักวิจัย รองศาสตราจารย์ ดร.เถวียน วิทยา ดร.พรพงษ์ สุทธิรักษ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร    ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558     การผลิตบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่เติมสารสกัดจากพริกไทยดำ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแฮมไก่ฮาลาล   คณะนักวิจัย รศ.ดร.เถวียน วิทยา1 ดร.พรพงษ์ สุทธิรักษ์1   บทคัดยอ   งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาความสามารถในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และสมบัติของฟิล์มบริโภคได้จาก    ไฮอรอกฮีโพรพีลเมทิลเซลลูโลส (Hydroxypropyl methyl cellulose, HPMC) ที่มีการเติมสารสกัดจากพริกไทยดำซึ่งเป็นสารจากธรรมชาติ โดยการวิจัยเริ่มต้นด้วยการศึกษาความเข้มข้นต่ำสุด (Minimum     microbicidal concentration, MBC) ของสารสกัดจากพริกไทยดำต่อความสามารถทำลายเชื้อจุสินทรีย์ชนิด Rhizopus stolonifer, Listeria monocytogenes, Escherichia coli และ Staphyiococcus aureus         ในสารละลายที่มีเชื้อในปริมาณ 105 cfu/mL พบว่าค่า MBC ของสารสกัดจากพริกไทยต่อเชื้อ Rhizopus stoloni

  หัวข้อวิจัย การใช้เศษเหลือทิ้งจากปาล์มน้ำมันในสูตรอาหารผสมสำเร็จสำหรับแพะเพื่อรองรับอุตสาหกรรมอาหารฮาลาล  คณะนักวิจัย นางสาวเทียนทิพย์ ไกรพรม นายสมศักดิ์ เหล่าเจริญสุข  นายมูหะมะอีซอ อาบู  หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558   การใช้เศษเหลือทิ้งจากปาล์มน้ำมันในสูตรอาหารผสมสำเร็จสำหรับแพะเพื่อรองรับ อุตสาหกรรมอาหารฮาลาล คณะนักวิจัย   นางสาวเทียนทิพย์ ไกรพรม1   นายสมศักดิ์ เหล่าเจริญสุข 1   นายมูหะมะอีซอ อาบู2 บทคัดย่อ องค์ประกอบทางเคมีของทางใบปาล์มน้ำมันมีค่าวัตถุแห้งโปรตีนผนังเชลล์เท่ากับ 34.12, 3.32 และ44.67 เปอร์เซ็นต์แกนทางปาล์มน้ำมันมีค่าวัตถุแห้งโปรตีนและผนังเซลล์เท่ากับ 25.4, 1.20 และ 47.07 เปอร์เซ็นต์ส่วนใบปาล์มน้ำมันค่าวัตถุแห้งโปรตีนและผนังเซลล์เท่ากับ 44.97, 8.12 และ 49.54 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ และจากการศึกษาทางใบปาล์มน้ำมันหมักร่วมกับกากน้ำตาลในระดับ 0, 3, 5 และ 7 เปอร์เซ็นต์โดยใส่ในถุงหมักหมักนาน 21 วันแต่ละทรีทเมนต์ประกอบด้วย 5 พบว่าทางใบปาล์มน้ำมันหมักร่วมกับ น้ำตาลส่วนใหญ่มีสีเหลืองอมเขียวการใช้ทางใบปาล์มน้ำมันหมักร่วมกับกากน้ำตาลใ

หัวข้อวิจัย ฤทธิ์ต้านเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ก่อโรคอาหารเป็นพิษของสารสกัดจากใบและผลกระทุ (Rhodomyrtus tomentosa) และการประยุกต์ใช้กับน้ำสลัด คณะนักวิจัย ดร. สุรศักดิ์ ลิ้มสุวรรณ  นายกวินศักดิ์ จัตุฑะศรี  ดร. อัจฉราภรณ์ อิสสุริยะ  ดร. ธรรมรัตน์ แก้วมณี  ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ศศิธร ชูศรี  Dr. Ifesan Beatrice Olawumi Temilade หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะการแพทย์แผนไทย  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557 ฤทธิ์ต้านเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ก่อโรคอาหารเป็นพิษของสารสกัดจากใบและผลกระทุ (Rhodomyrtus tomentosa) และการประยุกต์ใช้กับน้ำสลัด คณะนักวิจัย ดร.สุรศักดิ์ ลิ้มสุวรรณ1 นายกวินศักดิ์ จัตุฑะศรี1  ดร.อัจฉราภรณ์ อิสสุริยะ2  ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี3 ผศ.ดร. ศศิธร ชูศรี1  Dr. Ifesan Beatrice Olawumi Temilade4 บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ของสารสกัดอะซีโตน เอทานอลและน้ำจากใบและผลกะทุ (Rhodomyrtus tomentosa) ต่อเชื้อ Staphylococcus aureus ที่แยกได้จากอาหาร (11 สายพันธุ์) และสายพันธุ์มาตรฐาน (2 สายพันธุ์) ทดสอบฤทธิ์การต้านเชื้อด้วยวิธี Dis

หัวข้อวิจัย การสำรวจความต้องการหลักสูตรด้านฮาลาลของมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ คณะนักวิจัย ดร. อัสมัน แตอาลี นายซุกรี แวสอเหาะ นางสาวอัสนี หวังพิทยา หน่วยงานที่รับผิดชอบ วิทยาลัยอิสลาม ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557   การสำรวจความต้องการหลักสูตรด้านฮาลาลของมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์         คณะนักวิจัย   ดร. อัสมัน แตอาลี1    นายซุกรี แวสอเหาะ2    นางสาวอัสนี หวังพิทยา2 บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสนใจเข้าศึกษาต่อในหลักสูตรฮาลาลของนักเรียนมัธยมศึกษาตอนปลาย และความต้องการใช้บัณฑิตด้านฮาลาลของผู้ประกอบการและหน่วยงานในพื้นที่ 5 จังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งเป็นการวิจัยเชิงสำรวจ (Survey Research) โดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างแบบเป็นกลุ่ม (Area or Cluster sampling Technique) ด้วยแบบสอบถาม (Questionnaire) ได้จำนวนกลุ่มนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนปลาย 398 คน และตัวแทนผู้ใช้บัณฑิตในพื้นที่ 323 คน และได้สัมภาษณ์ตัวแทนกลุ่มตัวอย่าง 15 แห่ง ด้วยแบบสัมภาษณ์ (Interview Form) และจำนวนกลุ่มตัวอย่างที่ประชุมกลุ่ม (Focus Group) 8 คน ผลการวิจัยพบว่า กลุ่มตัวอย่างนักเรียนมากกว่าร้อยละ 80         เป็นเพศห

หัวข้อวิจัย การพัฒนาชุดตรวจ immune diagnostic อย่างรวดเร็วสำหรับการปนเปื้อนสุกรในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล  คณะนักวิจัย นางพจชนาถ พัทบุรี นายอุทัย ไทยเจริญ  หน่วยงานที่รับผิดชอบ ศูนย์เครื่องมือวิทยาศาสตร์  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557   การพัฒนาชุดตรวจ immune diagnostic อย่างรวดเร็วสำหรับการปนเปื้อนสุกร ในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล   คณะนักวิจัย นางพจชนาถ พัทบุรี นายอุทัย ไทยเจริญ    บทคัดย่อ ตรวจสอบการปนเปื้อนเนื้อสุกรไขมันสุกรในการผลิตอาหารฮาลาล สร้างความมั่นใจในบริโภคอาหารฮาลาลที่มีขั้นตอนการผลิตถูกต้องตามบทบัญญัติในศาสนาอิสลามด้วยการนำวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยในการพิสูจน์และยืนยันสิ่งที่ต้องห้ามซึ่งผิดต่อหลักศาสนาอิสลามโดยพัฒนาการตรวจการปนเปื้อนสุกรในอาหารฮาลาลโดยระบบอิมมูโนโครมาโตกราฟิคลาเทอรัลโฟล์ (ICLF) ช่วยให้การตรวจสุกรทำได้ง่ายขึ้นและทราบผลในเวลาอันรวดเร็ว การพัฒนาแผ่นตรวจสุกรโดยระบบ ICLF ครั้งนี้ใช้อนุภาคทองเป็นตัวบ่งชี้ (dye marker) ขนาด 40 นาโนเมตร เชื่อมกับแอนติบอดีของสุกรเข้มข้น 100 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตรของอนุภาคทอง ขีดเส้นตรวจ (test line, T) ด้วยแอนติบอดีของสุกร (swin-IgG) เข้มข้น 0.6 มิลล