Author Archives: Halal-PSU

หัวข้อวิจัย การเกิดเจลจากเนื้อแพะ : ผลของสภาวะการเซ็ตตัวและแคลเซี่ยมคลอไรด์ คณะนักวิจัย ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล        นายสุไลมาน หมัดอะหลี หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2559   การเกิดเจลจากเนื้อแพะ : ผลของสภาวะการเซ็ตตัวและแคลเซี่ยมคลอไรด์ คณะผู้วิจัย      ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล1                                                         นายสุไลมาน หมัดอะหลี1   บทคัดย่อ จากการศึกษาผลของอุณหภูมิการเซตตัว (40-70 องศาเซลเซียส) ก่อนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ต่อสมบัติของเจลจากเนื้อแพะ พบว่าการเซตตัวที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่าแรงก่อนเจาะทะลุสูงสุดและปริมาณน้ำที่ออกมาจากแรงกดทับต่ำสุด (p<0.05) เจลที่ได้จากการเซตตัวที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีปริมาณเปปไทด์ที่ละลายในกรดไตรคลอโรอะซิติกสูงสุด เมื่ออุณหภูมิการเซตตัวเพิ่มขึ้นความเข้มของแถบไมโอซินสายหนักลดลงเล็กน้อยและเจลที่ได้มีค่า a* และ b* เพิ่มขึ้น แต่ค่า  L* ลดลง (p<0.05) เจลที่ได้จากการเซตตัวที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่า hardness gumminess และ chewiness สูงสุด แ […]

หัวข้อวิจัย การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารและสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยรัตน์ ศิริวงศ์ไพศาล รองศาสตราจารย์ ดร.เถวียน วิทยา        นางปรีดา จันทร์สว่าง หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร   ปีที่ได้รับงบประมาณ 2554 การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารและสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์   คณะผู้วิจัย   ผศ.ดร.ปิยรัตน์ ศิริวงศ์ไพศาล1       รศ.ดร.เถวียน วิทยา1       นางปรีดา จันทร์สว่าง1   บทคัดย่อ กราฟซอร์พชันไอโซเทอมของผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมไหมข้าวโพดร้อยละ 6 และผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมสตาร์ชกล้วยนางพญาร้อยละ 12 แสดงลักษณะเป็นรูปตัวเอส (S-shape หรือ Sigmoid curve) โดยแสดงพฤติกรรมการดูดซับความชื้นอย่างรวดเร็วในช่วแรกจากนั้นการดูดซับความชื้นเกิดขึ้นช้าลงจนเข้าสู่สมดุล แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของ GAB มีความเหมาะสมสำหรับการใช้ทำนายกราฟซอร์พชันไอโซเทอมของผลิตภัณฑ์โรตีกรอบทั้ง 2 ชนิด บรรจุภัณฑ์ถุงพลาสติก OPP/MPET/LLDPE สามารถป้องกันการซึมผ่านของไอน้ำและอากาศได้ดีเมื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากไหมข้าวโพ […]

หัวข้อวิจัย ผลของการเชือดแบบฮาลาลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่กระทง คณะนักวิจัย ศาสตราจารย์ ดร สุทธวัฒน์ เบญจกุล ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เสาวคนธ์ วัฒนจันทร์ นายเอ็ม นุ้ยเลิศ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ปีที่ได้รับงบประมาณ 2555 ผลของการเชือดแบบฮาลาลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่กระทง   คณะนักวิจัย ศ.ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล1       ผศ.ดร.เสวคนธ์ วัฒนจันทร์1          นายเอ็ม นุ้ยเลิศ1   บทคัดย่อ จากการศึกษาผลของวิธีการเชือดต่างๆ ต่อคุณภาพและความคงตัวของเนื้อไก่ส่วนหน้าอกพบว่าเนื้อไก่ที่ได้จากวิธีการเชือดแบบฮาลาล (Islamic slaughtering method; IM) วิธีการเชือดแบบตัดศีรษะ (Decapitation method; DM) วิธีการเชือดแบบดั้งเดิม (Conventional neck cut method; CM)         และไม่ผ่านการเชือด (Un-bled sample UN) มีปริมาณเหล็กที่อยู่ในรูปฮีมเท่ากับ 2.41, 2.35, 2.56 and 3.41 มิลลิกรัม/100 กรัม และปริมาณเหล็ก 10.09, 12.47, 14.21 and 18.10 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ตามลำดับ โดยพบว่าเนื้อไก่ที่ผ่านการเชือดมีปริมาณเหล็กที่อยู่ในรูปฮีมและปริมาณเหล็กที่ไม่อยู่ในรูปฮีมใกล้เคียงกัน ระหว่างการเก็บรัก […]

หัวข้อวิจัย ศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารหะลาล คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. มะรอนิง สาแลมิง  นายทวี นุ้ยผอม  หน่วยงานที่รับผิดชอบ วิทยาลัยอิสลามศึกษา มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558    ศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารหะลาล   คณะนักวิจัย  ดร.มะรอนิง  สาแลมิง1       นายทวี   นุ้ยผอม1   บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารหะลาลเน้นส่วนวัตถุดิบดั้งเดิม โดยใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ เก็บรวบรวมข้อมูลจากเอกสาร ใช้วิธีวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณา ผลการวิจัยพบว่าศาสนาอิสลามให้ความสำคัญเกี่ยวกับเรื่องของอาหารเป็นอย่างยิ่งมีอายะฮฺ          อัลกุรอาน หะดีษและตำราวิทยาการอิสลามมากมายสาธยายเกี่ยวกับอาหารทั้งทางตรงและทางอ้อม            ทั้งนี้เนื่องจากอาหารมีบทบาทและอิทธิพลต่อมนุษย์ทั้งในมิติทางโลกและทางธรรม โลกนี้และโลกหน้า อาหารในอิสลามจะต้องมีคุณสมบัติหลัก 2 ประการคือหนึ่งหะลาล หมายถึงเป็นที่อนุมัติ สองฏอยยิบ หมายถึง      ดีมีประโยชน์ปราศจากโทษถูกต้องตามหลักโภชนาการ แหล่งที่มาของอาหารคือพืชและสัตว์ ต […]

หัวข้อวิจัย กลยุทธ์การพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลของวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดนราธิวาส คณะนักวิจัย รศ.ดร.สุธัญญา ทองรักษ์       ผศ.ดร.สิริรัตน์ เกียรติปฐมชัย                     นางสาวนูรีฮาน สาและ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะเศรษฐศาสตร์  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2554 กลยุทธ์การพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลของวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดนราธิวาส   คณะผู้วิจัย   รศ.ดร.สุธัญญา ทองรักษ์ 1 ผศ.ดร.สิริรัตน์ เกียรติปฐมชัย1   นางสาวนูรีฮาน สาและ1   บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการดำเนินงานด้านการตลาด ศักยภาพและข้อจำกัดด้านการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลของวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดนราธิวาส เพื่อกำหนดกลยุทธ์การตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล ในการศึกษานี้ เก็บข้อมูลจากประธานวิสาหกิจที่ผลิตอาหารฮาลาล 44 รายใน 7 อำเภอ และเจ้าหน้าที่จากสำนักงานเกษตรอำเภอที่รับผิดชอบงานวิสาหกิจในพื้นที่ศึกษาทั้งหมด ในปี พ.ศ. 2555 วิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนา วิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายในและภายนอก (SWOT) และกำหนดกลยุทธ์ทางการตลาดโดยใช้ทาวส์เมตริกซ์ (TOWS Matrix) ผลการศึกษาพบว่า วิสาหกิจมีสมาชิกเฉลี่ย 21 คน สมาชิกส่วนใหญ่มีอาชีพหลักทำสวน […]

หัวข้อวิจัย ความเป็นไปได้ในการลงทุนเลี้ยงแพะเชิงพาณิชย์ในภาคใต้ของประเทศไทย คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปริญญา เฉิดโฉม อาจารย์กนกพร ภาชีรัตน์ นางอุไรวรรณ อินทศร นายบัญชา สัจจาพันธ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะเศรษฐศาสตร์ ปีที่ได้รับงบประมาณ 2554 ความเป็นไปได้ในการลงทุนเลี้ยงแพะเชิงพาณิชย์ในภาคใต้ของประเทศไทย   คณะผู้วิจัย  ผศ.ปริญญา เฉิดโฉม1       อาจารย์กนกพร ภาคีฉาย2       นางอุไรวรรณ อินทศร3       นายบัญชา สัจจาพันธ์4    บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาพการผลิตและการตลาดแพะเนื้อ ความต้องการและแนวโน้มการบริโภคเนื้อแพะ วิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการลงทุนเลี้ยงแพะเนื้อเชิงพาณิชย์ และปัญหาและอุปสรรคในการทำธุรกิจแพะเนื้อเชิงพาณิชย์ในจังหวัดสงขลา สตูล และนครศรีธรรมราช ใช้ข้อมูลทุติยภูมิและปฐมภูมิ เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามเชิงโครงสร้าง และสัมภาษณ์รายบุคคล เกษตรกรผู้เลี้ยงแพะเชิงพาณิชย์ 72 ราย ผู้บริโภคเนื้อแพะ 123 ราย และผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อแพะ 29 ราย ในพื้นที่จังหวัดสงขลาและสตูล (ภาคใต้ตอนล่าง) 117 ราย และจังหวัดนครศรีธรรมราช (ภาคใต้ตอนบน) 96 ราย รวมทั้งสิ้น 213 ราย […]

หัวข้อวิจัย ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคระดับบนในพื้นที่หกจังหวัดชายเเดนภาคใต้ตอนบน (ภูเก็ต กระบี่ พังงา ตรัง สตูล เเละสงขลา) นักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ไพรัช วัชรพันธุ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาการจัดการ  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคระดับบนในพื้นที่หกจังหวัดชายเเดนภาคใต้ตอนบน  (ภูเก็ต กระบี่ พังงา ตรัง สตูล เเละสงขลา) ผู้วิจัย ผศ.ไพรัช วัชรพันธุ์1 บทคัดย่อ แพะและแกะเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจภาคใต้ โดยเกษตรกรในพื้นที่ส่วนใหญ่ ในพื้นที่ 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ กว่าร้อยละ 80 ของประชากรที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งจะประกอบอาชีพ เกษตรกรรม ได้แก่ การทำสวนยางพารา ปาล์ม และสวนผลไม้ โดยจะเลี้ยงแพะเป็นอาชีพเสริมของ ครอบครัวไว้เพื่อบริโภค และกิจกรรมทางศาสนา ซึ่งกรมปศุสัตว์ (2555) รายงานว่าในปี 2554 พื้นที่เขต      ปศุสัตว์เขต 9 มีจำนวนแพะมากที่สุดในประเทศ โดยมีจำนวนแพะทั้งสิ้นกว่า 169,927 ตัว คิดเป็น 39.74 เปอร์เซนด์ ของจำนวนแพะทั่วประเทศ และมีจำนวนผู้เลี้ยงแพะมากถึง 30,595 ครัวเรือน นอกจากนี้ยังมี แนว […]

หัวข้อวิจัย ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะใน 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ (ปัตตานี ยะลา นราธิวาส สงขลา และสตูล) คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปริญญา เฉิดโฉม อาจารย์กนกพร ภาชีรัตน์ นางอุไรวรรณ อินทศร นายปราโมทย์ เพชรศรี หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะเศรษฐศาสตร์ ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะใน 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ (ปัตตานี ยะลา นราธิวาส สงขลา และสตูล) คณะนักวิจัย   ผศ.ปริญญา เฉิดโฉม1   อาจารย์กนกพร ภาชีรัตน์1   นางอุไรวรรณ อินทศร2   นายปราโมทย์ เพชรศรี3                           บทคัดย่อ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาความต้องบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคที่มีรายได้ระดับกลาง (รายได้ 10,000-30,000 บาทต่อเดือน) ตลอดจนพฤติกรรมการบริโภค ปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภค และปัญหา อุปสรรคในการบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคที่มีรายได้ระดับกลางใน 5 จังหวัดชายแดนใต้ (ยะลา นราธิวาส ปัตตานี สงขลา และสตูล) โดยเก็บรวบรวมข้อม […]

หัวข้อวิจัย การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาลจังหวัดสงขลา คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วิภาดา  เวทย์ประสิทธิ์            ดร.ประวัติ  เวทย์ประสิทธิ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาศาสตร์  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาลจังหวัดสงขลา                                                                         คณะผู้วิจัย ผศ.ดร.วิภาดา เวทย์ประสิทธิ์1              ดร.ประวัติ เวทย์ประสิทธิ์2 บทคัดย่อ รัฐบาลได้ให้ความสำคัญกับการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารฮาลาลในพื […]

หัวข้อวิจัย การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาล จังหวัดปัตตานี คณะนักวิจัย รองศาสตราจารย์ ดร.บัญชา  สมบูรณ์สุข                           ดร.ประวัติ  เวทย์ประสิทธิ์                        นางอุไรวรรณ  อินทศร หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะทรัพยากรธรรมชาติ  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาล จังหวัดปัตตานี คณะผู้วิจัย      รศ.ดร.บัญชา  สมบูรณ์สุข1                                                                       ดร.ประวัติ  เวทย์ประสิทธิ์1                                      & […]