หัวข้อวิจัย การพัฒนาชุดตรวจ immune diagnostic อย่างรวดเร็วสำหรับการปนเปื้อนสุกรในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล
คณะนักวิจัย นางพจชนาถ พัทบุรี
นายอุทัย ไทยเจริญ
หน่วยงานที่รับผิดชอบ ศูนย์เครื่องมือวิทยาศาสตร์
ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557
การพัฒนาชุดตรวจ immune diagnostic อย่างรวดเร็วสำหรับการปนเปื้อนสุกร
ในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล
คณะนักวิจัย นางพจชนาถ พัทบุรี
นายอุทัย ไทยเจริญ
บทคัดย่อ
ตรวจสอบการปนเปื้อนเนื้อสุกรไขมันสุกรในการผลิตอาหารฮาลาล สร้างความมั่นใจในบริโภคอาหารฮาลาลที่มีขั้นตอนการผลิตถูกต้องตามบทบัญญัติในศาสนาอิสลามด้วยการนำวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยในการพิสูจน์และยืนยันสิ่งที่ต้องห้ามซึ่งผิดต่อหลักศาสนาอิสลามโดยพัฒนาการตรวจการปนเปื้อนสุกรในอาหารฮาลาลโดยระบบอิมมูโนโครมาโตกราฟิคลาเทอรัลโฟล์ (ICLF) ช่วยให้การตรวจสุกรทำได้ง่ายขึ้นและทราบผลในเวลาอันรวดเร็ว การพัฒนาแผ่นตรวจสุกรโดยระบบ ICLF ครั้งนี้ใช้อนุภาคทองเป็นตัวบ่งชี้ (dye marker) ขนาด 40 นาโนเมตร เชื่อมกับแอนติบอดีของสุกรเข้มข้น 100 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตรของอนุภาคทอง ขีดเส้นตรวจ (test line, T) ด้วยแอนติบอดีของสุกร (swin-IgG) เข้มข้น 0.6 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร และขีดเส้นควบคุม (control line, C) ด้วยแอนติบอดีของเซรัมกระต่ายปกติเข้มข้น 0.8 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร บนแผ่นเซลลูโลสเมมเบรน ผลิตแผ่นตรวจ (test strip) ให้ผลตรวจดีที่สุด เนื่องจากเมื่อนำไปใช้ตรวจเนื้อสุกร
ปรากฏสีแดงบนเส้นตรวจและเส้นควบคุมซึ่งหมายถึงตรวจพบเนื้อสุกรในผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งสามารถมองเห็นด้วยตาเปล่าภายในเวลาเฉลี่ย 3 นาที ชุดทดสอบสุกรสามารถตรวจสอบเนื้อสุกรที่ระดับต่ำสุด 1 ต่อ 5000 เมื่อเปรียบเทียบกับเทคนิค Real-time PCR พบว่าสามารถให้ผลบวกเหมือนกันในตัวอย่างอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป แต่ในขนมที่มีเจลาตินไม่สามารถตรวจสอบได้
Abstract
Detection of contaminated pork, fat in halal food. To increase confidence in food production process in with the provisions of the correct halal in Islam with the application of science to help in identifying and confirming the prohibited, which is against the principles of Islamic. The development test of swine in halal food contaminated base on Immuno chromatographic (ICLF). The test kit can detected pork meat is made easier in a short time. the development test of pork by ICLF system were used as indicators of gold particles (dye marker) size 40 nm linked with antibody of swine concentration 100 micrograms per milliliter of gold particles. The test line (T- line) draw with antibody of swine (swin-IgG) concentrate 0.6 mg / ml, and control line (control, line. C) draw with normal rabbit serum antibody of concentrated 0.8 mg / ml, on a cellulose membrane. The results of testing within 3 minute and appears red line control and test line, which means the detected pig meat in food products. Detection limited of Test kit can checked the pig meat at a low level at 1 per 5000. Test kit result are compared to Real-time PCR result found that can have a positive on the same sample form meat and food products. But while test kit gave negative result in dessert gelatin component.
ชุดทดสอบการปนเปื้อนของสุกรในอาหาร (Porcine detection kit)
นางพจชนาถ พัทบุรี และ นายอุทัย ไทยเจริญ
ศูนย์เครื่องมือวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ อ.หาดใหญ่ จังหวัดสงขลา 90112
E-mail: pojchanad.j@psu.ac.th
ผลงานนี้ได้รับรางวัล “เหรียญเงิน” ในงาน 45th International Exhibition of Inventions of Geneva
ปัจจุบันมีประชากรมุสลิมจำนวน 2 พันล้านคน และได้มีปัญหาการปนเปื้อนของสุกรในอาหารฮาลาลมากขึ้น ซึ่งตามหลักของอาหารฮาลาลจะต้องไม่มีการปนเปื้อนของเนื้อสุกรโดยเด็ดขาด ซึ่งอาหารที่ปนเปื้อนสุกรเป็นฮารอมไม่นำมาบริโภคตามหลักศาสนาอิสลามได้ การวิเคราะห์การปนเปื้อนของเนื้อสุกรในอาหาร ทำได้โดยการวิเคราะห์ดีเอ็นเอด้วยเทคนิค พีซีอาร์ หรือ เรียลไทม์ พีซีอาร์ ถึงแม้ว่าเทคนิคดังกล่าวจะมีความไวและจำเพาะมาก แต่ต้องอาศัยเครื่องมือวิเคราะห์ที่มีราคาแพงและยุ่งยาก ต้อง วิเคราะห์โดยใช้ผู้เชี่ยวชาญและต้องทำในห้องปฏิบัติการเท่านั้น
ด้วยเหตุผลดังกล่าว ทางผู้วิจัยจึงได้คิดค้น ชุดทดสอบการปนเปื้อนของสุกรในอาหาร (Porcine detection kit) โดย อาศัยหลักการ Immunochromatographic rapid test (lateral flow) โดยมีความไวในการวิเคราะห์สูง (1/5000) ราคาถูก ใช้งานได้ง่าย ตรวจสอบได้เร็ว (5 นาที) สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อที่เป็นวัตถุดิบและเนื้อที่ผ่านกระบวนการแล้ว ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบ กับชุดทดสอบการปนเปื้อนของเนื้อสุกรในอาหารที่เป็นชุดทดสอบของต่างประเทศ ตามตารางที่ 1 พบว่า ชุดทดสอบของการประดิษฐ์นี้มีความไวในการวิเคระห์ดีที่สุด และใช้ระยะเวลาน้อยที่สุดในการอ่านผล
ตารางที่ 1 เปรียบเทียบชุดทดสอบของการประดิษฐ์นี้และชุดทดสอบของต่างประเทศ
หมายเหตุ: ชุดทดสอบ A, ชุดทดสอบ B และ ชุดทดสอบ C เป็นชุดทดสอบของต่างประเทศ
1ศูนย์เครื่องมือวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์