article

หัวข้อวิจัย การผลิตบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่เติมสารสกัดจากพริกไทยดำเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแฮมไก่ฮาลาล คณะนักวิจัย รองศาสตราจารย์ ดร.เถวียน วิทยา ดร.พรพงษ์ สุทธิรักษ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร    ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558     การผลิตบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่เติมสารสกัดจากพริกไทยดำ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแฮมไก่ฮาลาล   คณะนักวิจัย รศ.ดร.เถวียน วิทยา1 ดร.พรพงษ์ สุทธิรักษ์1   บทคัดยอ   งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาความสามารถในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และสมบัติของฟิล์มบริโภคได้จาก    ไฮอรอกฮีโพรพีลเมทิลเซลลูโลส (Hydroxypropyl methyl cellulose, HPMC) ที่มีการเติมสารสกัดจากพริกไทยดำซึ่งเป็นสารจากธรรมชาติ โดยการวิจัยเริ่มต้นด้วยการศึกษาความเข้มข้นต่ำสุด (Minimum     microbicidal concentration, MBC) ของสารสกัดจากพริกไทยดำต่อความสามารถทำลายเชื้อจุสินทรีย์ชนิด Rhizopus stolonifer, Listeria monocytogenes, Escherichia coli และ Staphyiococcus aureus         ในสารละลายที่มีเชื้อในปริมาณ 105 cfu/mL พบว่าค่า MBC ของสารสกัดจากพริกไทยต่อเชื้อ Rhizopus stoloni

  หัวข้อวิจัย การใช้เศษเหลือทิ้งจากปาล์มน้ำมันในสูตรอาหารผสมสำเร็จสำหรับแพะเพื่อรองรับอุตสาหกรรมอาหารฮาลาล  คณะนักวิจัย นางสาวเทียนทิพย์ ไกรพรม นายสมศักดิ์ เหล่าเจริญสุข  นายมูหะมะอีซอ อาบู  หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558   การใช้เศษเหลือทิ้งจากปาล์มน้ำมันในสูตรอาหารผสมสำเร็จสำหรับแพะเพื่อรองรับ อุตสาหกรรมอาหารฮาลาล คณะนักวิจัย   นางสาวเทียนทิพย์ ไกรพรม1   นายสมศักดิ์ เหล่าเจริญสุข 1   นายมูหะมะอีซอ อาบู2 บทคัดย่อ องค์ประกอบทางเคมีของทางใบปาล์มน้ำมันมีค่าวัตถุแห้งโปรตีนผนังเชลล์เท่ากับ 34.12, 3.32 และ44.67 เปอร์เซ็นต์แกนทางปาล์มน้ำมันมีค่าวัตถุแห้งโปรตีนและผนังเซลล์เท่ากับ 25.4, 1.20 และ 47.07 เปอร์เซ็นต์ส่วนใบปาล์มน้ำมันค่าวัตถุแห้งโปรตีนและผนังเซลล์เท่ากับ 44.97, 8.12 และ 49.54 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ และจากการศึกษาทางใบปาล์มน้ำมันหมักร่วมกับกากน้ำตาลในระดับ 0, 3, 5 และ 7 เปอร์เซ็นต์โดยใส่ในถุงหมักหมักนาน 21 วันแต่ละทรีทเมนต์ประกอบด้วย 5 พบว่าทางใบปาล์มน้ำมันหมักร่วมกับ น้ำตาลส่วนใหญ่มีสีเหลืองอมเขียวการใช้ทางใบปาล์มน้ำมันหมักร่วมกับกากน้ำตาลใ

หัวข้อวิจัย ฤทธิ์ต้านเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ก่อโรคอาหารเป็นพิษของสารสกัดจากใบและผลกระทุ (Rhodomyrtus tomentosa) และการประยุกต์ใช้กับน้ำสลัด คณะนักวิจัย ดร. สุรศักดิ์ ลิ้มสุวรรณ  นายกวินศักดิ์ จัตุฑะศรี  ดร. อัจฉราภรณ์ อิสสุริยะ  ดร. ธรรมรัตน์ แก้วมณี  ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ศศิธร ชูศรี  Dr. Ifesan Beatrice Olawumi Temilade หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะการแพทย์แผนไทย  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557 ฤทธิ์ต้านเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ก่อโรคอาหารเป็นพิษของสารสกัดจากใบและผลกระทุ (Rhodomyrtus tomentosa) และการประยุกต์ใช้กับน้ำสลัด คณะนักวิจัย ดร.สุรศักดิ์ ลิ้มสุวรรณ1 นายกวินศักดิ์ จัตุฑะศรี1  ดร.อัจฉราภรณ์ อิสสุริยะ2  ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี3 ผศ.ดร. ศศิธร ชูศรี1  Dr. Ifesan Beatrice Olawumi Temilade4 บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ของสารสกัดอะซีโตน เอทานอลและน้ำจากใบและผลกะทุ (Rhodomyrtus tomentosa) ต่อเชื้อ Staphylococcus aureus ที่แยกได้จากอาหาร (11 สายพันธุ์) และสายพันธุ์มาตรฐาน (2 สายพันธุ์) ทดสอบฤทธิ์การต้านเชื้อด้วยวิธี Dis

หัวข้อวิจัย การสำรวจความต้องการหลักสูตรด้านฮาลาลของมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ คณะนักวิจัย ดร. อัสมัน แตอาลี นายซุกรี แวสอเหาะ นางสาวอัสนี หวังพิทยา หน่วยงานที่รับผิดชอบ วิทยาลัยอิสลาม ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557   การสำรวจความต้องการหลักสูตรด้านฮาลาลของมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์         คณะนักวิจัย   ดร. อัสมัน แตอาลี1    นายซุกรี แวสอเหาะ2    นางสาวอัสนี หวังพิทยา2 บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสนใจเข้าศึกษาต่อในหลักสูตรฮาลาลของนักเรียนมัธยมศึกษาตอนปลาย และความต้องการใช้บัณฑิตด้านฮาลาลของผู้ประกอบการและหน่วยงานในพื้นที่ 5 จังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งเป็นการวิจัยเชิงสำรวจ (Survey Research) โดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างแบบเป็นกลุ่ม (Area or Cluster sampling Technique) ด้วยแบบสอบถาม (Questionnaire) ได้จำนวนกลุ่มนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนปลาย 398 คน และตัวแทนผู้ใช้บัณฑิตในพื้นที่ 323 คน และได้สัมภาษณ์ตัวแทนกลุ่มตัวอย่าง 15 แห่ง ด้วยแบบสัมภาษณ์ (Interview Form) และจำนวนกลุ่มตัวอย่างที่ประชุมกลุ่ม (Focus Group) 8 คน ผลการวิจัยพบว่า กลุ่มตัวอย่างนักเรียนมากกว่าร้อยละ 80         เป็นเพศห

หัวข้อวิจัย การพัฒนาชุดตรวจ immune diagnostic อย่างรวดเร็วสำหรับการปนเปื้อนสุกรในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล  คณะนักวิจัย นางพจชนาถ พัทบุรี นายอุทัย ไทยเจริญ  หน่วยงานที่รับผิดชอบ ศูนย์เครื่องมือวิทยาศาสตร์  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557   การพัฒนาชุดตรวจ immune diagnostic อย่างรวดเร็วสำหรับการปนเปื้อนสุกร ในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล   คณะนักวิจัย นางพจชนาถ พัทบุรี นายอุทัย ไทยเจริญ    บทคัดย่อ ตรวจสอบการปนเปื้อนเนื้อสุกรไขมันสุกรในการผลิตอาหารฮาลาล สร้างความมั่นใจในบริโภคอาหารฮาลาลที่มีขั้นตอนการผลิตถูกต้องตามบทบัญญัติในศาสนาอิสลามด้วยการนำวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยในการพิสูจน์และยืนยันสิ่งที่ต้องห้ามซึ่งผิดต่อหลักศาสนาอิสลามโดยพัฒนาการตรวจการปนเปื้อนสุกรในอาหารฮาลาลโดยระบบอิมมูโนโครมาโตกราฟิคลาเทอรัลโฟล์ (ICLF) ช่วยให้การตรวจสุกรทำได้ง่ายขึ้นและทราบผลในเวลาอันรวดเร็ว การพัฒนาแผ่นตรวจสุกรโดยระบบ ICLF ครั้งนี้ใช้อนุภาคทองเป็นตัวบ่งชี้ (dye marker) ขนาด 40 นาโนเมตร เชื่อมกับแอนติบอดีของสุกรเข้มข้น 100 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตรของอนุภาคทอง ขีดเส้นตรวจ (test line, T) ด้วยแอนติบอดีของสุกร (swin-IgG) เข้มข้น 0.6 มิลล

หัวข้อวิจัย ประสิทธิภาพของสารสกัดเบต้า-กลูแคนจากเห็ดกินได้(เห็ดหูหนูและเห็ดแครง) ประเทศไทยต่อการคืนสภาพของเซลล์ที่ถูกทำลายด้วยยารักษามะเร็ง และความเป็นพิษต่อเซลล์เพาะเลี้ยง คณะนักวิจัย นางสาวกรวรรณ ซากรี  ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สันทัด วิเชียรโชติ  หน่วยงานที่รับผิดชอบ บัณฑิตวิทยาลัยสหวิทยาการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารสุขภาพ ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557   ประสิทธิภาพของสารสกัดเบต้า-กลูแคนจากเห็ดกินได้(เห็ดหูหนูและเห็ดแครง)ในประเทศไทยต่อการคืนสภาพของเซลล์ที่ถูกทำลายด้วยยารักษามะเร็ง และความเป็นพิษต่อเซลล์เพาะเลี้ยง คณะนักวิจัย น.ส.กรวรรณ  ชากรี1 ผศ.ดร.สันทัด วิเชียรโชติ2   บทคัดย่อ ซิสพลาตินเป็นยาต้านมะเร็งชนิดหนึ่งที่รู้จักกันเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามการรักษามะเร็ง ด้วยยาต้านมะเร็งจะมีผลข้างเคียงเกิดขึ้น เช่น อาการคลื่นไส้ อาเจียน ผลกระทบต่อระบบประสาท ไต กระดูกสันหลัง การรับประทานและยังส่งผลต่อสภาวะทางโภชนาการของผู้ป่วย เบต้า-กลูแคน เป็นพรีไบโอติกชนิดหนึ่งที่ได้จากเห็ด มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพในเรื่องของการเพิ่มหรือปรับสมดุลของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายรวมถึงผู้ป่วยโรคมะเร็ง งานวิจัยนี้มีวัตถุป

หัวข้อวิจัย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากเชื้อแลคโตบาซิลลัสเพื่อเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพฮาลาล นักวิจัย รองศาสตราจารย์ ดร.เสน่ห์ แก้วนพรัตน์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะเภสัชศาสตร์  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2557 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากเชื้อแลคโตบาซิลลัสเพื่อเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพฮาลาล   นักวิจัย รศ.ดร.เสน่ห์ แก้วนพรัตน์1   บทคัดย่อ เชื้อหลายสายพันธุ์ในจีนัส Lactobacillus เป็นโพรไบไอติก (probiotic) ที่สำคัญซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้านโดยเฉพาะมีผลต่อสุขภาพที่ดีของทางเดินอาหาร และยังพบว่าเชื้อในกลุ่มนี้สามารถสร้างสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผิวหนังอีกด้วย ได้นำเชื้อโพรไบโอติกสายพันธุ์ต่าง ๆ ได้แก่ Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103, L. paracasei HL32, L. fermentum SK5 และ L. fermentum SK54 มาศึกษาสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เชื้อเหล่านี้ผลิตขึ้น พบว่าเชื้อทุกสายพันธุ์ผลิตสารได้หลายชนิด เมื่อออกฤทธิ์ร่วมกันจะมีผลในการยับยั้งเชื้อก่อโรคของผิวหนังได้แก่ Staphylococcus aureus ATCC 25923, S. epidermidis ATCC 14990, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, methicillin resistance S. aureus (MRSA) และ Propio

หัวข้อวิจัย ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้ออาหารฮาลาลของชาวมุสลิมและที่ไม่ใช่มุสลิมในประเทศไทย  คณะนักวิจัย ดร.เทา ลู ดร.ปิยะนุช ปรีชานนท์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะพาณิชยศาสตร์และการจัดการ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตตรัง  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2556   การปฏิบัติในปัจจุบันและแนวโน้มในออนาคตของโรงแรมตามหลักการฮาลาลในประเทศไทย คณะนักวิจัย  ดร.เทา ลู1 ดร.ปิยะนุช ปรีชานนท์1   Factors Affecting Purchase intention of Halal Food among the Muslim and non-Muslim in Thailand ABSTRACT Purpose – The purpose of this study is to identify and determine the connection of various factors with Halal purchase intention. The examined factors consist of religious belief, religious commitment, religious self-identity, Halal awareness, Halal food quality, Halal brand, Halal certification, and promotion. This study also aims to investigate the homogeneity and heterogeneity of the factors and their impacts on Halal food purchase intention across religious through comparing Muslims and Non-Muslim.  Desig

หัวข้อวิจัย การปฏิบัติในปัจจุบันและแนวโน้มในออนาคตของโรงแรมตามหลักการฮาลาลในประเทศไทย  คณะนักวิจัย ดร.ปิยะนุช ปรีชานนท์ ดร.เทา ลู หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะพาณิชยศาสตร์และการจัดการ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตตรัง  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2556   การปฏิบัติในปัจจุบันและแนวโน้มในออนาคตของโรงแรมตามหลักการฮาลาลในประเทศไทย คณะนักวิจัย  ดร.ปิยะนุช ปรีชานนท์1       ดร.เทา ลู1   บทคัดย่อ   งานวิจัยเรื่อง การปฏิบัติในปัจจุบันและแนวโน้มในอนาคตของโรงแรมตามหลักการฮาลาลในประเทศไทย เป็นการวิจัยแบบผสม มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาและวิเคราะห์ความพึงพอใจในคุณภาพการบริการของลูกค้าที่ใช้บริการโรงแรมตามหลักการฮาลาลที่มีในประเทศไทย 2) ศึกษาและประเมินการตระหนักรู้ในความหมายของโรงแรมตามหลักการฮาลาล 3) ศึกษาและวิเคราะห์รูปแบบโรงแรมตามหลักการฮาลาลที่มีในประเทศไทย 4) ศึกษาและวิเคราะห์กลยุทธ์การตลาดที่ผู้ประกอบการโรงแรมตามหลักการฮาลาลไทยใช้ในปัจจุบัน และ 5) ค้นหารูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาธุรกิจโรงแรมตามหลักการฮาลาลในประเทศไทย งานวิจัยนี้ดำเนินการศึกษาโดยใช้แบบสอบถามกับกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวมุสลิมทั้งชาวไทยและ

หัวข้อวิจัย การเกิดเจลจากเนื้อแพะ : ผลของสภาวะการเซ็ตตัวและแคลเซี่ยมคลอไรด์ คณะนักวิจัย ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล        นายสุไลมาน หมัดอะหลี หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2559   การเกิดเจลจากเนื้อแพะ : ผลของสภาวะการเซ็ตตัวและแคลเซี่ยมคลอไรด์ คณะผู้วิจัย      ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล1                                                         นายสุไลมาน หมัดอะหลี1   บทคัดย่อ จากการศึกษาผลของอุณหภูมิการเซตตัว (40-70 องศาเซลเซียส) ก่อนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ต่อสมบัติของเจลจากเนื้อแพะ พบว่าการเซตตัวที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่าแรงก่อนเจาะทะลุสูงสุดและปริมาณน้ำที่ออกมาจากแรงกดทับต่ำสุด (p<0.05) เจลที่ได้จากการเซตตัวที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีปริมาณเปปไทด์ที่ละลายในกรดไตรคลอโรอะซิติกสูงสุด เมื่ออุณหภูมิการเซตตัวเพิ่มขึ้นความเข้มของแถบไมโอซินสายหนักลดลงเล็กน้อยและเจลที่ได้มีค่า a* และ b* เพิ่มขึ้น แต่ค่า  L* ลดลง (p<0.05) เจลที่ได้จากการเซตตัวที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่า hardness gumminess และ chewiness สูงสุด แ