Category Archives: บทคัดย่องานวิจัยฮาลาล

หัวข้อวิจัย ผลของการเชือดแบบฮาลาลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่กระทง คณะนักวิจัย ศาสตราจารย์ ดร สุทธวัฒน์ เบญจกุล ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เสาวคนธ์ วัฒนจันทร์ นายเอ็ม นุ้ยเลิศ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ปีที่ได้รับงบประมาณ 2555 ผลของการเชือดแบบฮาลาลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่กระทง   คณะนักวิจัย ศ.ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล1       ผศ.ดร.เสวคนธ์ วัฒนจันทร์1          นายเอ็ม นุ้ยเลิศ1   บทคัดย่อ จากการศึกษาผลของวิธีการเชือดต่างๆ ต่อคุณภาพและความคงตัวของเนื้อไก่ส่วนหน้าอกพบว่าเนื้อไก่ที่ได้จากวิธีการเชือดแบบฮาลาล (Islamic slaughtering method; IM) วิธีการเชือดแบบตัดศีรษะ (Decapitation method; DM) วิธีการเชือดแบบดั้งเดิม (Conventional neck cut method; CM)         และไม่ผ่านการเชือด (Un-bled sample UN) มีปริมาณเหล็กที่อยู่ในรูปฮีมเท่ากับ 2.41, 2.35, 2.56 and 3.41 มิลลิกรัม/100 กรัม และปริมาณเหล็ก 10.09, 12.47, 14.21 and 18.10 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ตามลำดับ โดยพบว่าเนื้อไก่ที่ผ่านการเชือดมีปริมาณเหล็กที่อยู่ในรูปฮีมและปริมาณเหล็กที่ไม่อยู่ในรูปฮีมใกล้เคียงกัน ระหว่างการเก็บรัก […]

หัวข้อวิจัย ศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารหะลาล คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. มะรอนิง สาแลมิง  นายทวี นุ้ยผอม  หน่วยงานที่รับผิดชอบ วิทยาลัยอิสลามศึกษา มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2558    ศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารหะลาล   คณะนักวิจัย  ดร.มะรอนิง  สาแลมิง1       นายทวี   นุ้ยผอม1   บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบกฎหมายอิสลามว่าด้วยอาหารหะลาลเน้นส่วนวัตถุดิบดั้งเดิม โดยใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ เก็บรวบรวมข้อมูลจากเอกสาร ใช้วิธีวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณา ผลการวิจัยพบว่าศาสนาอิสลามให้ความสำคัญเกี่ยวกับเรื่องของอาหารเป็นอย่างยิ่งมีอายะฮฺ          อัลกุรอาน หะดีษและตำราวิทยาการอิสลามมากมายสาธยายเกี่ยวกับอาหารทั้งทางตรงและทางอ้อม            ทั้งนี้เนื่องจากอาหารมีบทบาทและอิทธิพลต่อมนุษย์ทั้งในมิติทางโลกและทางธรรม โลกนี้และโลกหน้า อาหารในอิสลามจะต้องมีคุณสมบัติหลัก 2 ประการคือหนึ่งหะลาล หมายถึงเป็นที่อนุมัติ สองฏอยยิบ หมายถึง      ดีมีประโยชน์ปราศจากโทษถูกต้องตามหลักโภชนาการ แหล่งที่มาของอาหารคือพืชและสัตว์ ต […]

หัวข้อวิจัย กลยุทธ์การพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลของวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดนราธิวาส คณะนักวิจัย รศ.ดร.สุธัญญา ทองรักษ์       ผศ.ดร.สิริรัตน์ เกียรติปฐมชัย                     นางสาวนูรีฮาน สาและ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะเศรษฐศาสตร์  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2554 กลยุทธ์การพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลของวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดนราธิวาส   คณะผู้วิจัย   รศ.ดร.สุธัญญา ทองรักษ์ 1 ผศ.ดร.สิริรัตน์ เกียรติปฐมชัย1   นางสาวนูรีฮาน สาและ1   บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการดำเนินงานด้านการตลาด ศักยภาพและข้อจำกัดด้านการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลของวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดนราธิวาส เพื่อกำหนดกลยุทธ์การตลาดผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล ในการศึกษานี้ เก็บข้อมูลจากประธานวิสาหกิจที่ผลิตอาหารฮาลาล 44 รายใน 7 อำเภอ และเจ้าหน้าที่จากสำนักงานเกษตรอำเภอที่รับผิดชอบงานวิสาหกิจในพื้นที่ศึกษาทั้งหมด ในปี พ.ศ. 2555 วิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนา วิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายในและภายนอก (SWOT) และกำหนดกลยุทธ์ทางการตลาดโดยใช้ทาวส์เมตริกซ์ (TOWS Matrix) ผลการศึกษาพบว่า วิสาหกิจมีสมาชิกเฉลี่ย 21 คน สมาชิกส่วนใหญ่มีอาชีพหลักทำสวน […]

หัวข้อวิจัย ความเป็นไปได้ในการลงทุนเลี้ยงแพะเชิงพาณิชย์ในภาคใต้ของประเทศไทย คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปริญญา เฉิดโฉม อาจารย์กนกพร ภาชีรัตน์ นางอุไรวรรณ อินทศร นายบัญชา สัจจาพันธ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะเศรษฐศาสตร์ ปีที่ได้รับงบประมาณ 2554 ความเป็นไปได้ในการลงทุนเลี้ยงแพะเชิงพาณิชย์ในภาคใต้ของประเทศไทย   คณะผู้วิจัย  ผศ.ปริญญา เฉิดโฉม1       อาจารย์กนกพร ภาคีฉาย2       นางอุไรวรรณ อินทศร3       นายบัญชา สัจจาพันธ์4    บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาพการผลิตและการตลาดแพะเนื้อ ความต้องการและแนวโน้มการบริโภคเนื้อแพะ วิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการลงทุนเลี้ยงแพะเนื้อเชิงพาณิชย์ และปัญหาและอุปสรรคในการทำธุรกิจแพะเนื้อเชิงพาณิชย์ในจังหวัดสงขลา สตูล และนครศรีธรรมราช ใช้ข้อมูลทุติยภูมิและปฐมภูมิ เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามเชิงโครงสร้าง และสัมภาษณ์รายบุคคล เกษตรกรผู้เลี้ยงแพะเชิงพาณิชย์ 72 ราย ผู้บริโภคเนื้อแพะ 123 ราย และผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อแพะ 29 ราย ในพื้นที่จังหวัดสงขลาและสตูล (ภาคใต้ตอนล่าง) 117 ราย และจังหวัดนครศรีธรรมราช (ภาคใต้ตอนบน) 96 ราย รวมทั้งสิ้น 213 ราย […]

หัวข้อวิจัย ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคระดับบนในพื้นที่หกจังหวัดชายเเดนภาคใต้ตอนบน (ภูเก็ต กระบี่ พังงา ตรัง สตูล เเละสงขลา) นักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ไพรัช วัชรพันธุ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาการจัดการ  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคระดับบนในพื้นที่หกจังหวัดชายเเดนภาคใต้ตอนบน  (ภูเก็ต กระบี่ พังงา ตรัง สตูล เเละสงขลา) ผู้วิจัย ผศ.ไพรัช วัชรพันธุ์1 บทคัดย่อ แพะและแกะเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจภาคใต้ โดยเกษตรกรในพื้นที่ส่วนใหญ่ ในพื้นที่ 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ กว่าร้อยละ 80 ของประชากรที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งจะประกอบอาชีพ เกษตรกรรม ได้แก่ การทำสวนยางพารา ปาล์ม และสวนผลไม้ โดยจะเลี้ยงแพะเป็นอาชีพเสริมของ ครอบครัวไว้เพื่อบริโภค และกิจกรรมทางศาสนา ซึ่งกรมปศุสัตว์ (2555) รายงานว่าในปี 2554 พื้นที่เขต      ปศุสัตว์เขต 9 มีจำนวนแพะมากที่สุดในประเทศ โดยมีจำนวนแพะทั้งสิ้นกว่า 169,927 ตัว คิดเป็น 39.74 เปอร์เซนด์ ของจำนวนแพะทั่วประเทศ และมีจำนวนผู้เลี้ยงแพะมากถึง 30,595 ครัวเรือน นอกจากนี้ยังมี แนว […]

หัวข้อวิจัย ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะใน 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ (ปัตตานี ยะลา นราธิวาส สงขลา และสตูล) คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปริญญา เฉิดโฉม อาจารย์กนกพร ภาชีรัตน์ นางอุไรวรรณ อินทศร นายปราโมทย์ เพชรศรี หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะเศรษฐศาสตร์ ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 ความต้องการบริโภคเนื้อแพะและแกะใน 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ (ปัตตานี ยะลา นราธิวาส สงขลา และสตูล) คณะนักวิจัย   ผศ.ปริญญา เฉิดโฉม1   อาจารย์กนกพร ภาชีรัตน์1   นางอุไรวรรณ อินทศร2   นายปราโมทย์ เพชรศรี3                           บทคัดย่อ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาความต้องบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคที่มีรายได้ระดับกลาง (รายได้ 10,000-30,000 บาทต่อเดือน) ตลอดจนพฤติกรรมการบริโภค ปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภค และปัญหา อุปสรรคในการบริโภคเนื้อแพะและแกะของผู้บริโภคที่มีรายได้ระดับกลางใน 5 จังหวัดชายแดนใต้ (ยะลา นราธิวาส ปัตตานี สงขลา และสตูล) โดยเก็บรวบรวมข้อม […]

หัวข้อวิจัย การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาลจังหวัดสงขลา คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วิภาดา  เวทย์ประสิทธิ์            ดร.ประวัติ  เวทย์ประสิทธิ์ หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะวิทยาศาสตร์  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาลจังหวัดสงขลา                                                                         คณะผู้วิจัย ผศ.ดร.วิภาดา เวทย์ประสิทธิ์1              ดร.ประวัติ เวทย์ประสิทธิ์2 บทคัดย่อ รัฐบาลได้ให้ความสำคัญกับการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารฮาลาลในพื […]

หัวข้อวิจัย การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาล จังหวัดปัตตานี คณะนักวิจัย รองศาสตราจารย์ ดร.บัญชา  สมบูรณ์สุข                           ดร.ประวัติ  เวทย์ประสิทธิ์                        นางอุไรวรรณ  อินทศร หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะทรัพยากรธรรมชาติ  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553 การสำรวจและจัดทำฐานข้อมูลวิสาหกิจชุมชนฮาลาล จังหวัดปัตตานี คณะผู้วิจัย      รศ.ดร.บัญชา  สมบูรณ์สุข1                                                                       ดร.ประวัติ  เวทย์ประสิทธิ์1                                      & […]

หัวข้อวิจัย ผลของการเสริมใยอาหารและสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ต่อคุณลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการของโรตีกรอบ คณะนักวิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ปิยรัตน์  ศิริวงศ์ไพศาล        นางปาริดา  จันทร์สว่าง หน่วยงานที่รับผิดชอบ คณะอุตสาหกรรมเกษตร  ปีที่ได้รับงบประมาณ 2559   ผลของการเสริมใยอาหารและสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ต่อคุณลักษณะ และคุณค่าทางโภชนาการของโรตีกรอบ   คณะผู้วิจัย ผศ.ดร. ปิยรัตน์  ศิริวงศ์ไพศาล1         นางปาริดา  จันทร์สว่าง1   บทคัดย่อ ไหมข้าวโพดแห้งมีปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เยื่อใย เถ้า และความชื้นร้อยละ 16.18 1.23 50.58 15.63 4.22 และ 11.72 (โดยน้ำหนักแห้ง) ตามลำดับ และมีปริมาณใยอาหารสูงถึงร้อยละ 57.57  โดยเป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำร้อยละ 57.34 และใยอาหารที่ละลายน้ำร้อยละ 0.23 (โดยน้ำหนักแห้ง) จากการศึกษาผลของการเติมไหมข้าวโพดทดแทนแป้งสาลีต่อสมบัติของโดและผลิตภัณฑ์โรตีกรอบ พบว่าโดโรตีมีค่าความต้านทานแรงดึง ค่าและค่า G0 เพิ่มขึ้น ขณะที่ความสามารถในการยืดขยายตัวและค่าความเหนียวของโดโรตีมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่อระดับการทดแทนของไหมข้าวโพดเพิ่มขึ้ […]

หัวข้อวิจัย การสำรวจพฤติกรรมและการเข้าถึงอาหารฮาลาลของนักท่องเที่ยวมาเลเซียมุสลิมในภาคใต้ของประเทศไทย ผู้วิจัย รองศาสตราจารย์ ดร.ศรัณยา บุนนาค หน่วยงานที่รับผิดชอบ สถาบันทรัพยากรทะเลและชายฝั่ง ปีที่ได้รับงบประมาณ 2553   การสำรวจพฤติกรรมและการเข้าถึงอาหารฮาลาลของนักท่องเที่ยวมาเลเซียมุสลิมในภาคใต้ของประเทศไทย   ผู้วิจัย รศ.ดร. ศรัณยา บุนนาค1   บทคัดย่อ การศึกษาพฤติกรรมและการเข้าถึงอาหารฮาลาลของนักท่องเที่ยวมาเลเซียมุสลิม ในภาคใต้ของประเทศไทยเป็นงานวิจัยเชิงสำรวจ(Survey Research) โดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง(Purposive Sampling Technique) ได้จำนวนตัวอย่างนักท่องเที่ยวมาเลเซียมุสลิม 400 ราย และผู้ประกอบการร้านอาหาร 40 ราย มาทำการสัมภาษณ์ด้วยแบบสอบถาม (Questionnaire) ในช่วงเดือนธันวาคม พ.ศ.2555- เมษายน พ.ศ.2556 ผลการวิจัยพบว่าร้อยละ 52.8 ของนักท่องเที่ยวมาเลเซียมุสลิมเป็นเพศหญิง มีอายุเฉลี่ย 33.07 ปี ร้อยละ 54.3 ของนักท่องเที่ยวมาเลเซียมุสลิมได้รับการศึกษาระดับปริญญาตรี ประกอบอาชีพหลักในการรับราชการ/พนักงานรัฐวิสาหกิจ ธุรกิจส่วนตัวมากที่สุด มีรายได้ครัวเรือนเฉลี่ยเดือนละ 11,667.55 เห […]